本集剧情
第2集：本集剧情
詹姆士带着菜单上“酱心”的谜题，来到台南盐水，寻找传统酱油。他在老街找到一间百年酱园，老板郭桑正在翻晒豆粕。詹姆士想讨教，郭桑却递给他一把木耙：“想学？先翻酱缸。”詹姆士顶着烈日，浑身大汗，才明白酱油是时间与汗水的结晶。郭桑教他辨认黑豆发酵的香气，用舌尖品尝不同阶段的酱醪。詹姆士惊讶地发现，古法酱油的咸中带甘，层次丰富。他灵感迸发，决定用这酱油做一道“酱烧鱼”。他将鲜鱼煎至金黄，倒入酱油、糖和米酒，大火收汁。鱼肉吸饱酱香，色泽油亮。片尾，詹姆士尝了一口，却皱起眉头：“味道对了，但少了山林的野气，菜单上第三个字是‘山’。”