本集剧情
第4集：本集剧情
菜单上“发酵”二字，让詹姆士想起母亲做的酸菜，他来到苗栗公馆，寻找客家腌菜达人阿婆。阿婆正在院子里踩芥菜，她让詹姆士脱掉鞋袜，也进木桶里踩。詹姆士的脚刚碰到冰凉的菜叶就缩了回来，阿婆瞪眼：“怕冷？这点苦都吃不了！”詹姆士咬牙踩下去，菜汁四溅，他渐渐找到节奏。阿婆教他，盐的用量和揉搓的力道，决定了酸菜的脆度。詹姆士将亲手腌制的酸菜装坛，等待发酵。一周后，他开坛取出酸菜，切丝与五花肉一同炖煮。他用小火慢煨，让酸菜的酸香渗入肉里。片尾，詹姆士端出“酸菜炖肉”，肉质软烂，酸香解腻。他尝了一口，眼眶微红：“这是妈妈的味道，但菜单上还有个‘海’字，在等我。”